Cómo extraer la capsaicina pura de los chiles:

Índice

Cómo extraer la capsaicina
Capsaicina para uso alimentario
Capsaicina no destinada a usos alimentarios
Materiales necesarios
Procedimiento
Vídeo

Como se explicó anteriormente, la capsaicina es un alcaloide producido por los chiles y se utiliza en forma casi pura en gas lacrimógeno de la policía o como ingrediente activo en aerosol de pimienta.

NB Esta información es con fines ilustrativos, no asumimos ninguna responsabilidad por el mal uso de esta información.

Recordemos que los porcentajes de capsaicina contenidos en los chiles son bajos, por ejemplo, un habanero de 500.000 SHU tiene alrededor del 3% de su peso en capsaicina.

Esto significa que con un kilogramo de habaneros podemos obtener unos 30 gramos de capsaicina pura pero poder extraerla al 100% es casi imposible si no se dispone de instrumentos químicos de laboratorio.

Hay diferentes métodos para hacer la extracción, pero hemos elegido el más simple y práctico que consiste en fundir la capsaicina en un líquido y luego dejar que se evapore para obtener los cristales de capsaicina de alta pureza.

En este punto, debemos decidir si el uso del producto es para alimentos o no.

Capsaicina para uso alimentario

Si el producto que va a extraer es para uso alimentario (sólo una cantidad muy pequeña para un plato de pasta) necesitamos alcohol alimentario que se puede encontrar a la venta en cualquier supermercado.

Capsaicina no destinada a usos alimentarios

Si usted no tiene la intención de utilizarlo para la alimentación, pero por otras razones en su lugar, es posible extraerlo con soluciones de bajo costo, por ejemplo, puede utilizar acetona disponible en hardware, aceite blanco o nafta.

Se necesita:

Recipientes o bandejas
Disolvente (alcohol, nafta, acetona, etc.)
Chiles
Tamiz de punto fino o pantimedias

Procedimiento

El procedimiento es muy sencillo, licuar los chiles hasta que se reduzcan a pulpa y añadir 1 litro de disolvente por cada kilogramo de chiles.

Dejar reposar durante 2-3 días. Ahora filtrar el puré para separar el líquido con un tamiz o pantimedias de mujer.

Notará que el disolvente (líquido) tiene un color diferente y es más denso. Ahora espere hasta que se evapore, deje el recipiente al aire libre durante unos días. En la base, se formará una capa de capsaicina.

En ese momento, puedes rasparlo y triturarlo en polvo.

Para acelerar la evaporación se puede poner el recipiente en un baño María o calentarlo, pero hay que tener mucho cuidado porque se está trabajando con material inflamable.