Comment extraire la capsaïcine pure des piments:

Index:

Comment extraire la capsaïcine
Capsaïcine à usage alimentaire
Capsaïcine non alimentaire
Matériel nécessaire
Procédure
Vidéo

Comme expliqué précédemment, la capsaïcine est un alcaloïde produit par les piments et est utilisé sous une forme presque pure dans les gaz lacrymogènes de la police ou comme ingrédient actif dans le spray au poivre.

NB Ces informations sont à titre indicatif, nous n’assumons aucune responsabilité pour l’utilisation abusive de ces informations.

Rappelons que les pourcentages de capsaïcine contenus dans les piments sont faibles, Par exemple, un habanero de 500000 SHU a environ 3% de son poids en capsaïcine.

Cela signifie qu’avec un kilogramme d’habaneros, nous pouvons obtenir environ 30 grammes de capsaïcine pure, mais pouvoir l’extraire à 100% est presque impossible si vous n’avez pas d’instruments de laboratoire chimique disponibles.

Il existe différentes méthodes d’extraction, mais nous avons choisi la plus simple et la plus pratique qui consiste à faire fondre la capsaïcine dans un liquide puis à la laisser s’évaporer pour obtenir les cristaux de capsaïcine de haute pureté.

À ce stade-ci, nous devons décider si le produit est utilisé à des fins alimentaires ou non.

Capsaïcine à usage alimentaire

Si le produit que vous allez extraire est destiné à un usage alimentaire (juste une très petite quantité pour un plat de pâtes), nous avons besoin d’alcool alimentaire que vous pouvez trouver en vente dans n’importe quel supermarché.

Capsaïcine non alimentaire

Si vous n’avez pas l’intention de l’utiliser pour la nourriture, mais pour d’autres raisons, il est possible de l’extraire avec des solutions à faible coût, par exemple, vous pouvez utiliser de l’acétone disponible dans la quincaillerie, l’huile blanche ou le naphta.

Vous avez besoin de:

Contenants ou plateaux
Solvant (alcool, naphta, acétone, etc.)
Piments
Tamis ou collants fins

Procédés

La procédure est très simple, mélanger les piments jusqu’à ce qu’ils soient réduits en pulpe et ajouter 1 litre de solvant pour chaque kilogramme de piments.

Laisser reposer pendant 2-3 jours. Filtrer maintenant la purée pour séparer le liquide avec un tamis ou des collants pour femmes.

Vous remarquerez que le solvant (liquide) a une couleur différente et est plus dense. Maintenant, attendez qu’il s’évapore, laissez le récipient à l’air libre pendant quelques jours. À la base, une couche de capsaïcine va se former.

À ce moment-là, vous pouvez le gratter et l’écraser en poudre.

Pour accélérer l’évaporation vous pouvez mettre le récipient dans un bain-marie ou le chauffer mais vous devez être très prudent parce que vous travaillez avec des matériaux inflammables.