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Cayenne    

PLANTA

Cayena es una variedad de chiles muy conocidos y utilizados en la cocina italiana, originarios de América del Sur, el nombre se tomó después de que la variedad fue exportada desde la capital de la Guayana Francesa, Cayena. Es parte de la especie capsicum annuum (una de las 5 especies principales del género capsicum), y también conocida y utilizada por los aztecas e importada por expediciones españolas y portuguesas a Europa junto con el tomate en el siglo XVI.

CULTIVO

Su cultivo pronto se convierte en un vegetal muy común en la cocina de todos los países europeos. Esta variedad tiene un picante medio-bajo, mide alrededor de 30.000 en la escala de Scoville, su sabor es muy apreciado, se utiliza especialmente en platos donde es necesario saborear los otros sabores de los platos sin comprarlos con picante extremo. La variante de excelencia de este pimiento picante es la Cayena Dorada, el picante permanece sin cambios mientras que el color cambia de rojo a amarillo, poco difundido en Italia, pero podría ser conocido gracias a su color particular.

ENFERMEDADES

La Cayena de Carolina es una planta muy fuerte pero el hecho es que puede ser atacada por parásitos, los más frecuentes son pulgones y mosca blanca, hay muchos y es inútil enumerarlos todos. Pulgones: Conjunto de insectos como piojos, hojas pegajosas y hormigas en la planta. Prevención: Un arbusto de lavanda cada 5 metros cuadrados, 3 dientes de ajo exprimidos y el jugo estirado con 1 litro de agua para dar a las hojas, depredadores naturales que comen pulgones en la naturaleza (por ejemplo: escarabajos Coccinellidi, Diptera Sirfidi, Chrysoperidae Neutoptera, etc). Remedios naturales: Piretro, aceite de neem, etc... Mosca blanca: Animales anidados que se alimentan de la parte inferior de la planta, provocando amarillamiento de las hojas y debilitamiento de toda la planta. 

Estos parásitos producen una gran cantidad de mielada que provoca la presencia de hormigas en la planta y puede desarrollar a su vez fumaggini. Prevención: Trampas cromotrópicas amarillas y/ o de feromonas. Remedios naturales: Trampas cromotrópicas amarillas, naturalis. Para más información puede consultar la siguiente guía: Enfermedades y parásitos del chile

COSECHA

Cuando llegue el momento de la cosecha, recogemos los pimientos y los ponemos en un recipiente. Se recomienda utilizar guantes de látex o nitrilo y retirar los pimientos del pecíolo, para que duren más tiempo. Después de haberlos lavado, podemos mantenerlos frescos en el frigorífico, secarlos al sol o en el horno o hacernos aceites picantes y deleitarnos en la cocina con deliciosas salsas y mermeladas!

PROPRIEDADES BENEFICIOSAS

El chile en general es rico en vitaminas; el contenido de ácido ascórbico, la presencia de carotenoides (precursores de la vitamina A), niacina (o vitamina PP) y algunas sales minerales (potasio, calcio y fósforo) es especialmente importante. En el chile también encontramos capsaicina que es una sustancia con interesantes actividades fitoterapéuticas. Se concentra en el fruto y las semillas del fruto, es conocido por sus propiedades rubefacientes, digestivas, antioxidantes y antibacterianas. Además del efecto rubefaciente, también tiene un efecto inicialmente doloroso, luego analgésico; esto justifica su uso en ungüentos dedicados, por ejemplo, al tratamiento del dolor de espalda, especialmente si es de naturaleza muscular. Dado que la capsaicina es una sustancia soluble en grasa, para luchar contra la quema es una buena idea beber yogur, leche o masticar un trozo de pan con aceite; no se necesita agua.

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