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Cayenne    

PLANTE

Cayenne est une variété de piments très bien connue et utilisée dans la cuisine italienne, originaire d’Amérique du Sud, le nom a été pris après que la variété a été exportée de la capitale de la Guyane française, Cayenne. Il fait partie de l’espèce capsicum annuum (une des 5 principales espèces du genre capsicum), et également connu et utilisé par les Aztèques et importé par les expéditions espagnoles et portugaises en Europe avec la tomate au 16ème siècle.

AGRICULTURE

Sa culture devient bientôt un légume très commun dans la cuisine de tous les pays européens. Cette variété a un caractère moyennement épicé, elle mesure environ 30000 sur l’échelle de Scoville, sa saveur est très appréciée, elle est surtout utilisée dans les plats où il faut savourer les autres saveurs des plats sans les acheter avec des épices extrêmes. La variante d’excellence de ce piment est le Cayenne Doré, le piquant reste inchangé tandis que la couleur passe du rouge au jaune, peu répandu en Italie, mais pourrait être connu grâce à sa couleur particulière.

MALADIES

Le Cayenne de Caroline est une plante très forte mais le fait demeure qu’il peut être attaqué par des parasites, les plus fréquents sont les pucerons et les aleurodes, il y en a beaucoup et il est inutile de tous les énumérer. Pucerons : Ensemble d’insectes tels que les poux, les feuilles collantes et les fourmis sur la plante. Prévention : Un buisson de lavande tous les 5 mètres carrés, 3 gousses d’ail pressées et le jus étiré avec 1 litre d’eau à donner aux feuilles, prédateurs naturels qui mangent les pucerons dans la nature (par exemple : coccinellides, Diptera Sirfidi, Chrysoperidae Neutoptera etc). Remèdes naturels : Pyrethrum, huile de neem etc ... Mouche blanche : Animal niché qui se nourrit sur la partie inférieure de la plante, provoquant le jaunissement des feuilles et l’affaiblissement de la plante entière. Ces parasites produisent beaucoup de miellat qui provoque la présence de fourmis sur la plante et peuvent se développer à leur tour fumaggini. Prévention : pièges chromotropiques jaunes et / ou phéromones. Prévention : Pièges chromotropiques jaunes et/ou phéromones. Remèdes naturels : pièges chromotropiques jaunes, naturalistes. Pour plus d’informations vous pouvez consulter le guide suivant : Maladies et parasites du piment

RÉCOLTE 

Quand viendra le temps de la récolte, cueillons les poivrons et mettons-les dans un récipient. Nous recommandons d’utiliser des gants en latex ou en nitrile et de retirer les poivrons du pétiole, afin qu’ils durent plus longtemps. Après les avoir lavés, nous pouvons les garder frais au réfrigérateur, les sécher au soleil ou au four ou nous faire des huiles épicées et nous faire plaisir dans la cuisine avec de délicieuses sauces et confitures!

PROPRIÉTÉS BÉNÉFIQUES

Le piment en général est riche en vitamines; la teneur en acide ascorbique, la présence de caroténoïdes (précurseurs de la vitamine A), de niacine (ou vitamine PP) et de certains sels minéraux (potassium, calcium et phosphore) est particulièrement importante. Dans le piment, nous trouvons également la capsaïcine qui est une substance avec des activités phytothérapeutiques intéressantes. Il est concentré dans les fruits et les graines du fruit, il est connu pour ses propriétés rubefacients, digestives, antioxydantes et antibactériennes. En plus de l’effet rubefacial, il a également un effet initialement douloureux, puis analgésique; ce qui justifie son utilisation dans les onguents dédiés, par exemple, au traitement des maux de dos, en particulier si de nature musculaire. Comme la capsaïcine est une substance liposoluble, pour lutter contre la combustion, il est recommandé de boire du yogourt, du lait ou de mâcher un morceau de pain avec de l’huile; l’eau n’est pas nécessaire.

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