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Una pequeña historia de la escala de Scoville

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La escala de Scoville fue ideada por primera vez por el químico Wilbur Lincoln Scoville para medir el picante de los pimientos. La escala de Scoville es a veces abreviada SHU (Scoville Heat Units) que indican la cantidad de capsaicina presente. Así que cuando veas a SHU en nuestro sitio, ¡no entres en pánico!

Inicialmente, las primeras pruebas se hicieron diluyendo el extracto de pimienta con azúcar y agua. Cuanto más se diluye el producto, mayor es su grado en la escala de Scoville. Cinco catadores realizaron la prueba perfecta para encontrar el punto cero.

Más tarde, con los avances tecnológicos, fueron capaces de crear máquinas sofisticadas como la HPLC (Cromatografía de líquidos de alto rendimiento). Ahora la escala de Scoville ya no se basa en la percepción humana, sino que se mide con máquinas sofisticadas y precisas.

Escala de Scoville actualizada 2022


Gradación de Scoville

Tipo de chile

15,000,000 - 16,000,000

Dihidrocapsaicina, Capsaicina pura

8,800,000 - 9,100,000

Nordihidrocapsaicina

6,000,000 - 8,600,000

Homodihydrocapsaicin, Homocapsaicin

2,500,000 - 5,300,000

Aerosol de pimienta de chile de grado policial

2,000,000 - 2,200,000

Carolina Reaper (h)

1,067,286 - 2,000,231

Trinidad Moruga Scorpion, Trinidad Scorpion Butch Taylor, Naga Viper, Infinite chilli, Common pepper spray

855,000 - 1,041,427

Naga Morich, Naga Dorset, Seven Pod

876,000 - 970,000

Bhut Jolokia (also known as Ghost Chilli, Ghost Pepper), Naga Jolokia (Híbrido)

350,000 - 855,000

Habanero Red Savina, Indian Tezpur

100,000 - 350,000

Habanero, Jamaican Hot, Bird's Eye (also known as "Piripiri", "Pilipili", "African Devil")

50,000 - 100,000

Scotch Bonnet, Santaka, Chiltecpin, Rocoto, Thai Pepper (o Thai Dragon),

30,000 - 50,000

Ají, Cayenne, Tabasco, Piquin, Hot Lemon Drop

15,000 - 30,000

Chile de Arbol, Calabrian, Manzano

5,000 - 15,000

Peter Pepper, Serrano, Jalapeno

2,500- 5,000

Mirasol, Chipotle, Poblano

1,500 - 2,500

Sandia, Cascabel, NuMex Big Jim, NuMex Suave

1,000 - 1,500

Ancho, Anaheim, Pasilla Bajio, Española

100 - 1,000

Mexican bell, cherry, New Mexican pepper, Bell pepper, paprika

0 -100

Sweet pepper, Pimento (dioecious Pimenta), Paprika dulce 

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Vídeo:

La ciencia del picante

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