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Un peu d’histoire de l’échelle de Scoville
Nous autorisons la distribution de tous nos guides par le lien citant la source.
L’échelle de Scoville a d’abord été conçue par le chimiste Wilbur Lincoln Scoville pour mesurer le piquant des poivrons. L’échelle de Scoville est parfois abrégée SHU (Scoville Heat Units) qui indique la quantité de capsaïcine présente. Alors quand vous voyez SHU sur notre site, ne paniquez pas !
Initialement, les premiers essais ont été effectués en diluant l’extrait de poivre avec du sucre et de l’eau. Plus le produit est dilué, plus sa teneur sur l’échelle de Scoville est élevée. Cinq dégustateurs ont effectué le test parfait afin de trouver le point zéro.
Plus tard, grâce aux progrès technologiques, ils ont pu créer des machines sophistiquées comme la CLHP (chromatographie liquide haute performance). Maintenant, l’échelle de Scoville n’est plus basée sur la perception humaine, mais est mesurée avec des machines sophistiquées et précises.
Échelle de Scoville mise à jour en 2022
Gradation de Scoville | Type de piment |
15,000,000 - 16,000,000 | Dihydrocapsaïcine, Pure capsaïcine |
8,800,000 - 9,100,000 | Nordihydrocapsaïcine |
6,000,000 - 8,600,000 | Homodihydrocapsaïcine, Homoccapsaïcine |
2,500,000 - 5,300,000 | Vaporisateur au poivre de qualité policière |
2,000,000 - 2,200,000 | Carolina Reaper (hybride) |
1,067,286 - 2,000,231 | Trinidad Moruga Scorpion, Trinidad Scorpion Butch Taylor, Naga Viper, Infinite chilli, Spray au piment |
855,000 - 1,041,427 | Naga Morich, Naga Dorset, Seven Pod |
876,000 - 970,000 | Bhut Jolokia (ou Ghost Chilli, Piment fantôme), Naga Jolokia (Hybride) |
350,000 - 855,000 | Habanero Red Savina, Indian Tezpur |
100,000 - 350,000 | Habanero, Jamaican Hot, Bird's Eye (also known as "Piripiri", "Pilipili", "Diable africain") |
50,000 - 100,000 | Scotch Bonnet, Santaka, Chiltecpin, Rocoto, Thai Pepper (ou Thai Dragon), |
30,000 - 50,000 | Ají, Cayenne, Tabasco, Piquin, Hot Lemon Drop |
15,000 - 30,000 | Chile de Arbol, Calabrian, Manzano |
5,000 - 15,000 | Peter Pepper, Serrano, Jalapeno |
2,500- 5,000 | Mirasol, Chipotle, Poblano |
1,500 - 2,500 | Sandia, Cascabel, NuMex Big Jim, NuMex Suave |
1,000 - 1,500 | Ancho, Anaheim, Pasilla Bajio, Española |
100 - 1,000 | Mexican bell, cerise, New Mexican pepper, Bell pepper, paprika |
0 -100 | Sweet pepper, Pimento (dioecious Pimenta), paprika doux |
Si vous êtes intéressé par l’achat ou la cultivation de ces variétés de piment, vous pouvez consulter notre catalogue en utilisant le lien suivant : graines de piment
Vidéo:
La science du piquant
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