Chile en aceite: receta

1. Ingredientes 
2. Proceso 
3. Semillas
4. En el tarro 

Esta es una técnica usada en el pasado por los antiguos pueblos para conservar los alimentos. Obviamente, para evitar la formación de moho, hay que poner el chile en la sal para garantizar una deshidratación adecuada..

Ingrediente necessários:

1. 50 gramos de sal gruesa
2. 100 gramos de pimientos frescos (puede elegir la variedad que desee)
3. 500 ml de Aceite de Oliva (De excelente calidad, preferiblemente quesero)

Proceso

Primero hay que deshidratar los pimientos y, para hacer esto, hay que cortar los pimientos en cubos o en tiras ,colocarlos sobre un papel absorbente, (también un común scottex ) y finalmente rociarlos con sal.

Después de 24 horas tenemos que cambiar el papel absorbente y girarlo; hay que hacerlo durante tres días y todo muy rápido se necesita tres minutos . Una recomendación es que la sal cubra uniformemente toda la superficie de los pimientos para que el proceso de deshidratación se realice correctamente.

Semillas

A la pregunta de si dejar las semillas o no, se responde que cada uno podrá elegir según sus gustos .

Con las semillas viene un aceite muy picante, mientras que si quitamos todas las semillas el sabor es más aromático, por lo que todo dependerá de los gustos personales.

En el tarro

En este punto almacenamos los pimientos cortados en un tarro y llenarlo de aceite de oliva virgen extra: Es fundamental que la superficie de los pimientos no sobresalga del aceite, porque en este caso se formará un moho que podrá alterar el sabor.

Llegados a este punto, tenemos que guardar el aceite en reposo durante unas dos semanas, en un lugar oscuro y seco, después de lo cual no queda más que trasvasar el aceite picante y servirlo a la mesa.

Es aconsejable hacer algunas pruebas, hay quienes prefieren dejar los chiles en aceite hasta que el producto termina.

Personalmente, lo amo sobre la pasta de tomate, pero usted puede muy bien liberar la fantasía y hacer un montón de pruebas. 

Buen apetito!