LA COURONNE DE L'ÉVÊQUE

La Couronne de l’Evêque est l’une des variétés de piments appartenant à la catégorie du "capsicum baccatum", c’est-à-dire des plantes aux fruits moyennement épicés, mais très charnues et excellentes pour divers usages. Ses origines sont d’Amérique du Sud, où les variétés sont appelées Aji; après avoir été importé en Europe, son nom actuel est donné par sa "forme de cloche".

RÉPERTOIRE:

PLANTE
CARACTÉRISTIQUES
FRUIT
AGRICULTURE
STOCKAGE
NOS PRODUITS

PLANTE

Cette belle et unique plante, avec sa taille au-dessus de la moyenne, son buste imposant et ses grandes feuilles, se caractérise également par des fleurs corollaires blanches, avec des taches jaunes et vertes, qui la rendent imposante et très décorative. Une fois que nous avons développé le fruit, nous remarquons sa singularité, en fait il a une cloche avec trois protubérances latérales à la hauteur du pétiole et une seule interne.

CHARACTÉRISTIQUES

C’est une plante très forte qui résiste même à de basses températures et peut supporter même la chaleur jusqu’à 35C°. Il aime l’exposition au soleil et le sol ne doit pas être trop humide. Il pousse jusqu’à 160cm dans un pot et 250cm de hauteur lorsqu’il est planté sur le sol et produit de gros fruits charnus.

FRUIT

Le Bishop’s Crown a un goût plutôt fruité et se classe dans une position basse de l’échelle de Scoville avec seulement 10,000 SHU, car il n’est pas trop épicé si consommé cru. Nous vous rappelons également que son piquant augmente considérablement s’il est consommé à chaud et si l’approvisionnement en eau est réduit près de la maturation puis suspendu au total une semaine avant la récolte. Cet expédient permet à la plante elle-même, d’une manière tout à fait naturelle, de produire plus d’alcaloïdes de capsaïcine, l’élément qui permet l’augmentation de l’épice du piment.

AGRICULTURE

Le meilleur moment pour semer est entre Mars et Avril, avec le printemps et le temps chaud, pour ensuite avoir une excellente récolte dans la période de Juillet - Août quand il atteint la maturité parfaite et la couleur rouge vif typique. Pour accélérer l’agriculture et avoir une meilleure récolte, il est possible de faire germer les graines à l’intérieur en février, afin d’avoir autour de mars-avril un semis assez grand pour pouvoir se démarquer et pousser beaucoup plus tôt, en anticipant les résultats finaux. La phase de semis est très importante : il faut faire attention à utiliser un sol bien fertilisé et bien creusé afin d’améliorer la qualité de l’agriculture. Si la température est trop basse, il est conseillé de commencer par placer les graines dans des bocaux avec un bon sol chaud-humide où elles seront conservées sous une couverture protectrice jusqu’à la première germination. Les petites plants, une fois vérifiés, peuvent maintenant être plantés sur le sol ou en pot. Pour l’agriculture domestique, il est conseillé d’utiliser des bocaux en plastique qui sont mieux en mesure de maintenir le niveau d’humidité élevé. Les poivrons souffrent beaucoup de l’excès d’eau, mais si une seule irrigation par jour ne suffit pas, vous pouvez utiliser une soucoupe pour éviter à la plante de souffrir si elle est placée dans un état sec. À maturité, la couronne épiscopale, maintenant d’une belle couleur rouge, peut être recueillie et utilisée de diverses façons. Pour en savoir plus sur la culture de cette variété, il suffit de lire le guide suivant : Comment cultiver le piment.

STOCKAGE

La méthode de conservation la plus classique est certainement le séchage qui consiste à déshydrater le fruit tout en maintenant ses propriétés épicées et organoleptiques. Ils peuvent être posés sur un filet épais au soleil pendant une dizaine d’heures, ou mis dans le four à 45° pendant environ sept heures avec la porte légèrement ouverte qui permettra à l’excès d’humidité de sortir. Vous pouvez également conserver vos poivrons en gelant les deux entiers et mélangés, ou faire une confiture pour aller avec le fromage et le pain. Les livres de recettes entiers traitent de l’utilisation du piment dans la cuisson sous toutes ses formes, qu’il soit séché, farci ou servi frais en salade. Une combinaison intéressante est celle avec la couronne de l’évêque et l’oignon de Tropea.Une fois que l’oignon Tropea et la couronne de l’évêque ont été lavés, séchés et hachés, ils sont cuits dans une casserole couverte avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge sur un feu moyen pendant environ dix minutes, le sel légèrement à mi-cuisson. Une fois la cuisson terminée, le mélange est fouetté jusqu’à ce qu’il devienne une sauce crémeuse et homogène qui peut être utilisé comme condiment pour les pâtes, la viande ou la bruschetta. Pour plus d’informations, vous pouvez lire le guide suivant : Comment stocker le piment.